Une nouvelle recette à vous proposer , à nouveau pour France 3 dans l'émission "Météo à la carte" ! 

Vous avez été nombreux à m'écrire pour obtenir la recette, la voici comme promis, en vidéo et les détails ci-dessous .

Certains ont tenté la recette après avoir visionné la recette, et m'ont envoyé les photos, un grand merci à vous, et surtout, un grand bravo ! :-) 

A bientôt, et bonne dégustation !

Sablé Printanier au parmesan, asperges et olives noires.

 Pour 8 à 10 sablés

 - 3 douzaines asperges

- 18 tomates cerises

- Quelques feuilles de basilic

- salade roquette

- olives noires à la grecque dénoyautées

- sel

- huile d'olive

- vinaigre balsamique

- 400 ml de crème liquide à 35%

- 150 g de mascarpone

Pour la pâte des sablés :

- 200 g de farine

- 200 g de parmesan râpé

- 160 g de beurre pommade

- 2 cs d'huile d'olive

- 2 jaune d'oeufs

- Quelques feuilles de basilic ( 2 branches )

* ( la veille ou quelques heures avant ) : Ciseler finement les

feuilles de basilic  dans un bol ; verser la crème , et laisser

infuser au frais .

Mixer dans le bol du robot  le parmesan avec les feuilles basilic

quelques secondes , puis  ajouter le beurre, farine, jaunes d'oeufs ,

et l'huile d'olive, puis mixer à nouveau pour obtenir une pâte bien

amalgamée .

Réserver la pâte au frais 20 mn.

Abaisser la pâte verte sur le plan de travail fariné sur 5 mm d'épaisseur .

A l'aide d'un emporte-pièce rond ou carré, découper les sablés , puis

les déposer sur la plaque de cuisson recouverte d'une feuille de

cuisson.

Recouvrir les sablés d'une feuille de cuisson, et poser par-dessus une

autre plaque , pour éviter aux sablés de se déformer pendant la

cuisson ; enfourner 25 mn à 160º , puis réserver.

---------------------------------------

Laver et couper les asperges en gardant les pointes.

Cuire les pointes d'asperges 5 à 6 mn selon leur grosseur dans de

l'eau salée, puis les égoutter et les mettre à refroidir dans un bol

d'eau glacée, afin de conserver leur couleur.

* Réserver les tiges pour une autre préparation ( potage, velouté..)

Laver les tomates, réserver.

Monter la crème en chantilly avec le mascarpone, saler.

La poudre d'olives noires : ( la veille, ou 1 semaine avant etc...)

Sur une plaque recouverte de papier de cuisson, déposer les olives

noires dénoyautées et coupées grossièrement en morceaux .

Au four à 100 º , pour 4h ...afin de les déshydrater.

Mixer ces olives pour en obtenir une poudre, conserver dans un bocal

au frais pour une plus longue conservation.

-----------------------------------------------------------------------------------------------------

Déposer dans chaque assiette un sablé , puis une couche de chantilly à

l'aide d'une poche à douille ;

Par-dessus, poser quelques feuilles de roquette, puis planter les

pointes d'asperges et les tomates cerises, avec une olive noire.

Saupoudrer de poudre d'olives noires, et arroser d'huile d'huile et de

balsamique, puis saler légèrement.

Déguster.

Une recette proposée pour l'émission "Météo à la carte" sur France 3, que j'ai nommé  la "Trop'Aixoise", puisqu'il s'agit de la fameuse tarte Tropézienne mais revisitée au citron, gourmande avec des zestes de citron vert et jaune qui viennent ajouter du "peps" à la dégustation!

Vous pouvez visionner l'émission en date du 11 Mars 2013 ,

en route pour Aix en Provence et dans ma cuisine !

La recette de la brioche ;

 250 g de farine

5 g de sel

25 g de sucre

20 g de levure fraîche

3 oeufs

125 g de beurre pommade

1 zeste de citron non traité

Fleur d’oranger

 Dans le bol du robot, verser les ingrédients , et pétrir 10 mn environ.

Laisser lever la pâte jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Renverser la pâte dans un cercle de 24 cm beurré et fariné , l’étaler uniformément dans le cercle en badigeonnant au préalable avec un mélange jaune d’oeuf/lait , et saupoudrer de sucre perlé..

Laisser lever 30 à 45 mn 

Cuire à 180º , 40 mn, en recouvrant de papier aluminium la brioche à mi-cuisson.

 Démouler à froid et couper en 2 à l’aide d’un couteau à scie ( couteau à génoise )

La crème au citron :

4 citrons non traités ( zestes + jus)

150g de sucre

3 oeufs

1 cs de maïzena

2 feuilles de gélatine ( trempées dans l’eau froide et essorées )

Mélanger au fouet tous les ingrédients, et mettre à chauffer en remuant sans arrêt jusqu'à épaississement.

Ajouter les feuilles de gélatine, mélanger , filmer au contact pour éviter une croûte, puis laisser refroidir.

La crème chantilly 

                                                    200 g de crème liquide

 Monter la crème en chantilly , et réserver au froid.

 Les zestes de citrons confits  

Prelever les zestes d’un citrón jaune et d’un citrón vert .

Découper à l’aide d’une douille, des pastilles dans les zestes.

Faire bouillir les zestes 10 mn, égoutter .

 Mettre à chauffer 2 petites casseroles, avec dans chacune d’elle : 125 g d’eau + 65 g de sucre + 1 pointe de colorant jaune dans l’une, une pointe de colorant vert dans l’autre.

Faire bouillir, puis incorporer les pastilles dans chaque casserole respective.

Laisser confir à feu doux, jusqu’à ce que les pastilles deviennent translucides et tendres sous la pointe du couteau ( 12 mn environ )

 Réserver à temperature ambiante. 

 Finitions et montage :

Mélanger délicatement la Chantilly et la crème au citron, et remplir une poche à douille .

Garnir le fond de la brioche , et recouvrir avec la seconde partie recouverte de sucre perlé ;

Saupoudrer de sucre glace, puis déposer des pastilles de citrons vert et jaune sur le dessus .

 Réserver au froid jusqu’à la dégustation !